Diététicienne d’exploitation

Une diététicienne d'exploitation joue un rôle important, touchant à la fois au domaine de l'alimentation et de la santé. Sa priorité est de proposer un régime alimentaire adapté à chaque individu afin d'optimiser son état de santé et/ou de maximiser ses performances.

elle intervient en amont de l’élaboration et de la préparation des repas afin de garantir l’équilibre diététique de ceux-ci et leur qualité, en conformité avec les règles de santé publique et d’hygiène alimentaire.

Plus précisément, la diététicienne d’exploitation assiste le chef gérant et les cuisiniers dans le choix des produits et des matières premières.

Elle les conseille notamment dans l’utilisation de certains produits comme les matières grasses.

La diététicienne d'exploitation joue également un rôle de conseil. Elle élabore des exemples de menus équilibrés, sans oublier le côté gustatif et attractif des plats proposés. Elle compose des menus en fonction des saisons et des produits disponibles.

La diététicienne se doit d’apporter une réelle valeur ajoutée à la préparation des menus.

Son rôle consiste aussi à veiller à la valeur calorique et nutritionnelle des repas type. La diététicienne contrôle l’application des recommandations d’hygiène et de qualité tout au long de la chaîne alimentaire. Elle fait enfin l’interface avec les services marketing et achats de son établissement.