مسؤول المطبخ

منصب المفوض هو المستوى الأساسي للتسلسل الهرمي للمطبخ. خلال فترة تدريبه ، ظهر لأول مرة أمام الموقد. بأوامر من الشيف أو الطاهي الثاني أو مساعد الطاهي ، يقوم كوميس دي كلين بأداء مهام بسيطة: فرز الطعام ، وتقشير الخضار ، وغسل السلطات ، وإعداد الزينة ... أو أكثر تعقيدًا ، مثل إعداد مقبلات "باردة". في فريق كبير ، تم تشكيله هو وكل قائد واحدًا تلو الآخر

إذا كان يعتمد فقط على القائد ، فستزداد مسؤولياته بسرعة. يمكنه بعد ذلك تقليل الصلصة وتزيين قاع الفطيرة وتقطيع اللحوم الباردة وحتى تحضير الأطباق قبل تمريرها إلى عاملة التنظيف. أثناء التصوير ، يقوم الكاتب بمساعدة الشيف وفقًا لقدراته. بعد كل خدمة ، يجب عليه تنظيم وتنظيف المطبخ والأواني والعدادات بعناية. بدون مكبس أو آلة ، قام بغسل الأطباق وفرزها

منذ ذلك الحين ، وبفضل الموهبة والتصميم ، يمكنه أن يتسلق سلم الصناعة بسرعة: القائد ، والثاني ، وأخيراً القائد. خيار آخر: العمل مباشرة كطاهي في مطعم صغير